Gratis levering in Nederland

Carpaccio Saffraan & Zeebaars

2180
24 juli 2018

Tijdens het warme weer is het lekker om een koud voorgerecht te nemen zoals carpaccio. Onze saffraan is heel goed te gebruiken als één van de ingrediënten. Deze carpaccio is gemaakt van zeebaars. Wij geven u een korte uitleg over de bereidingswijze van dit gerecht.

Ingrediënten

- 2 zeebaarsfilets zonder vel
- Kleine sla blaadjes
- ½ venkel

Ingrediënten mayonaise

- 100 ml witte wijn
- Enkele saffraan draadjes
- 2 eidooiers
- 150 ml zonnebloemolie
- Peper en zout

Ingrediënten dressing

- 50 ml witte wijn azijn
- Mespunt gladde mosterd
- Enkele saffraan draadjes
- 150 ml olijfolie
- Peper en zout

Bereidingswijze mayonaise

Verwarm de witte wijn en de saffraan en laat het tot de helft inkoken zodat de witte wijn deels verdampt. Laat het hierna weer afkoelen. Voeg vervolgens de eierdooiers en peper en zout toe. Dit klop je door elkaar heen. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe en wacht tot het mengsel dik genoeg is.

Bereidingswijze dressing

Meng alle bovenstaande ingrediënten behalve de olijfolie. Voeg tijdens het mengen de olijfolie in een dunne straal geleidelijk toe. Wacht tot het mengsel dik genoeg is.

Bereidingswijze carpaccio

Controleer de zeebaars op graten en snij deze zo dun mogelijk. De venkel moet zo dun mogelijk geschaafd worden met bijvoorbeeld een dunschiller of mandoline. Bedek het bord net als een normale carpaccio dit keer met de fijngesneden zeebaars. Voeg vervolgens het venkel schaafsel toe. Hierna kunt u de saffraandressing en de mayonaise aan het gerecht toevoegen.

©2018 Crocussativus - Part of ABAC Holland B.V.CookievoorkeurenProclaimer

Webontwikkeling: 2nd Chapter